此鱼是小黄花，黄花鱼有大小两种，大黄花鱼价格高，我们这边要48一斤，小黄花鱼价格低，很便宜，遇到超市搞活动，才3块8一斤，我们家人都爱吃黄花鱼，大得不经常吃，小的倒是不断吃！大小黄花鱼肉质和模样都一样，只是大小不同，肉质超嫩无乱刺，是人们最喜欢吃的刺少肉多的好海鱼

炸鱼时用淀粉还是面粉？都不对，多加一物这样做，外酥里嫩不吸油……

小黄花鱼怎样做好吃呢？感觉就是炸着吃最香了，一次炸好几锅，家人吃着也方便，但是，炸鱼也是个技术活儿，要想做到外酥里嫩，鱼肉鲜香不吸油，还真得有一个熟练的配方和做法。有的人炸鱼直接放淀粉，有人直接放面粉，其实都不对。今天就教你一个好方法，炸鱼时，不要只放淀粉，也不要只放面粉，多加一物这样做，外酥里嫩不吸油，特香

制作方法

第一步：在我们这边，只能买冰冻黄花鱼，买来的黄花鱼解冻之后去掉内脏，洗干净沥掉水分，从小时候老妈就这样腌鱼：加食盐加花椒碎，抓匀几下就可以了，到到黄花鱼这么小，腌制10分钟就能炸

第二步

腌好的黄花鱼放进大碗里，加一颗鸡蛋，放3勺面粉，3勺淀粉，直接抓匀即可，很方便……

第三步

锅里放足油，加热到放筷子头能冒小泡，直接把鱼放进去炸，中火炸透，炸到微黄定型，鱼浮起，先捞出沥油，把油温升高进行二次复炸，二次复炸时，入锅几十秒即可上色酥脆！

炸鱼需注意：

① 炸鱼时一定要提前腌制入味，鱼肉本身有自己的鲜香，就不要额外加过多的调料，只放食盐和花椒粉就够了

②炸鱼无需调炸糊，炸鱼时不要只加面粉，只加面粉会吸油太多，不容易上色，而且也不会酥脆，放凉后极其容易变软。

③炸鱼时不要只加淀粉，只加淀粉炸出来会过硬，不酥，不容易上色，多加一个鸡蛋，会让外皮金黄，香酥，不吸油……

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